Foietajul si prajiturile cu crema de vanilie
Putine deserturi impart oamenii atat de clar ca prajiturile cu foietaj. Unii le aleg de fiecare data cand le vad in vitrina, altii le ocolesc pentru ca se faramiteaza si nu se mananca usor. Aproape nimeni nu e indiferent la ele, iar asta spune destul despre cat de puternic e gustul lor.
O cofetarie Brasov are de obicei cel putin cateva prajituri pe baza de foietaj in vitrina, de la variantele simple cu crema de vanilie pana la cele cu fructe sau cu frisca. Ele fac parte din acel grup de deserturi pe care multi le asociaza cu cofetaria de cartier si cu vizitele de duminica.
Foietajul are o reputatie de aluat pretentios. Si chiar este, la prepararea lui. Cere timp, frig si cateva etape care nu pot fi grabite, motiv pentru care putini il mai fac acasa de la zero.
Straturile care se ridica la cuptor
Foietajul se obtine prin impaturirea repetata a unui aluat cu un strat de unt intre foi. La cuptor, apa din unt se transforma in abur si ridica fiecare strat, iar rezultatul e un aluat usor, cu multe foi subtiri care se desprind una de alta.
Prajitura cremsnit e probabil cel mai cunoscut desert construit pe acest principiu in cofetariile romanesti. Doua foi de aluat, intre ele un strat generos de crema de vanilie, iar deasupra zahar pudra sau un strat subtire de frisca. Simplitatea ei e si motivul pentru care se observa repede orice diferenta de calitate.
Un foietaj bine copt e auriu, crocant si se sfarama in bucati mici, nu in faramituri umede. Unul copt insuficient ramane moale si lipicios la mijloc, chiar daca arata bine pe margini.
Ce conteaza cel mai mult la un foietaj reusit:
- untul rece, lucrat repede
- pauzele la frigider intre impaturiri
- un cuptor bine incalzit
- coacerea pana la culoarea aurie
- racirea completa inainte de umplere
Crema de vanilie si consistenta ei
Crema din prajiturile cu foietaj trebuie sa tina forma la taiere, dar sa ramana fina in gura. E un echilibru delicat, pentru ca o crema prea moale curge pe farfurie, iar una prea ferma seamana cu o budinca tare.
Aceeasi atentie la consistenta conteaza si la un tort in Brasov comandat pentru o aniversare sau pentru o masa in familie. Cremele care tin bine la taiere fac feliile sa arate ordonat, iar asta se vede imediat cand tortul e servit in fata invitatilor.
La crema de vanilie, aroma vine din vanilia folosita si din cat de proaspete sunt ouale si laptele. Diferentele sunt mici, dar cine mananca des astfel de prajituri le simte destul de repede. Unele variante sunt mai dulci, altele au o aroma mai discreta, iar preferintele difera de la om la om.
Cum tai prajiturile cu foietaj fara sa strici straturile
Partea cea mai grea la prajiturile cu foietaj e taierea. Foaia de deasupra opune rezistenta, iar crema de dedesubt tinde sa iasa pe margini daca se apasa prea tare cu cutitul.
Cofetarii taie de obicei foaia de deasupra separat, inainte de asamblare, sau folosesc un cutit foarte ascutit, cu miscari scurte. Acasa, la o bucata cumparata intreaga, ajuta un cutit zimtat si putina rabdare.
Ordinea care ajuta la o portionare curata:
- prajitura scoasa direct din frigider
- un cutit ascutit, eventual zimtat
- taierea foii de sus cu miscari scurte
- apasare usoara pana la baza
- stergerea cutitului intre felii
Gustul si textura unui desert proaspat
Foietajul isi pierde repede partea crocanta odata ce intra in contact cu crema. De aceea, prajiturile de acest tip se mananca de preferat in ziua in care au fost facute sau cumparate. A doua zi raman bune la gust, dar foaia devine mai moale.
Frigiderul e obligatoriu pentru crema, dar nu ajuta foaia, care absoarbe umezeala. Un compromis obisnuit e cumpararea mai aproape de momentul servirii, nu cu o zi inainte.
Pentru o masa cu invitati, asta inseamna un drum scurt la cofetarie chiar in ziua respectiva, eventual dimineata. Efortul merita. Diferenta dintre o foaie crocanta si una inmuiata se simte de la prima lingurita si schimba complet impresia lasata de desert.
Vitrina si bucataria de acasa
Multi oameni au amintirea prajiturii cu foietaj facute in familie, cu aluat cumparat si crema pregatita acasa. Varianta asta are farmecul ei, chiar daca rezultatul difera de cel din cofetarie.
Diferenta tine mai ales de foietaj. Cel facut manual, cu unt, are alt gust decat cel gata facut, iar la o prajitura atat de simpla, fiecare ingredient se simte.
Nicio varianta nu e gresita. Cea de acasa aduce amintiri, cea de cofetarie aduce constanta si gustul pe care oamenii il asteapta de fiecare data cand o cumpara din acelasi loc. Multi le aleg pe amandoua, in functie de ocazie si de timpul pe care il au la dispozitie.
Un desert fara ocazie speciala
Prajiturile cu foietaj si crema de vanilie nu sunt deserturi de eveniment. Rar apar ca piesa centrala la o nunta sau la un botez. Locul lor e mai degraba la o cafea, la o vizita scurta sau la o pauza de dupa-amiaza.
Poate tocmai de aceea au ramas atat de iubite. Nu cer planificare, nu cer comanda din timp si nu au nevoie de un motiv special pentru a fi cumparate.
Pentru cine le prefera, alegerea e simpla: o bucata proaspata, o cafea si putin timp liber. Foile crocante si crema rece fac restul, fara alte pretentii.
